ホテルコンチネンタル府中（東京都府中市）は、自社スタッフが竹の収穫から加工まで手がける「東京メンマ」を使った新商品「バンブージャーキー」を発売した。

ホテルの料理人がメンマを味付けして乾燥させたもので、価格は1,000円。ホテルロビーのテイクアウトコーナーとバイキングレストラン東北牧場で販売している。

ホテルのメンマづくりは今年で2年目。原料は千葉県安房地域の山中で、ホテルスタッフが4月上旬から5月中旬に収穫した高さ1.5～2メートルほどの幼竹を使用する。収穫した竹はその日のうちに千葉県市原市の自社工場へ運び、皮や節などを取り除いて大釜で茹でた後、約1か月かけて塩蔵。塩抜き後に乳酸菌を加えて発酵させる。

バンブージャーキーは、発酵を終えたメンマを食べやすい大きさに整え、料理人が味付けしてじっくり乾燥させた。ジャーキーのような噛み応えがあり、噛むほどにメンマの旨みや風味を楽しめるという。酒のつまみや軽食としての利用を想定している。

ホテルでは昨年から、「東京メンマ」を館内の和・洋・中のレストランで料理に活用。メンマ入り麻婆豆腐やペペロンチーノ、炊き込みご飯、天ぷらなどを提供してきた。竹の収穫から加工、調理、商品化までをホテルスタッフが一貫して手がけ、食材ができるまでの「食のストーリー」を伝える取り組みを続けている。